Noi vi diamo la migliore farina per pasta fresca e siamo sicuri che voi sapete fare un ottimo prodotto: ma sapete anche tutto quello che dovete fare per conservarla?

Vi diamo qualche piccolo consiglio per conservare la pasta fresca, anche ripiena, utilizzando il frigorifero, il freezer o il metodo dell’essiccazione.

In frigorifero
• Prima di tutto è importante creare delle porzioni piccole e ben infarinate, in modo che la pasta non si appiccichi
• In frigorifero la pasta fresca si conserva per 2-3 giorni al massimo, dentro a contenitori in plastica ben chiusi oppure dentro a buste richiudibili per alimenti.
• E’ sconsigliato conservare in frigorifero la pasta ripiena, perché il contenuto solitamente è umido e il contatto prolungato con la sfoglia potrebbe bagnarla e sfaldarla.

In freezer
• Il congelamento in freezer è adatto sia per conservare la pasta fresca che la pasta all’uovo, anche ripiena. In sintesi, va bene per tutti i tipi di pasta, vediamo come fare.
• Far asciugare all’aria la pasta, adagiata su un canovaccio.
• Mettere la pasta su un vassoio o comunque su una superficie piana, con i singoli pezzi distanziati tra loro (in caso di pasta lunga creare dei piccoli nidi monoporzione).
• Lasciar congelare in frigo per qualche ora. Arrivati al congelamento completo, raccogliere delle piccole porzioni e metterli in sacchetti appositi, ben chiusi.
• Nota bene: la pasta congelata non deve essere fatta scongelare, altrimenti perde consistenza e si bagna. Una volta tirata fuori dal freezer va cotta subito in acqua bollente.
• Potete conservare la pasta fresca in freezer per 2 mesi.

E se ho poco spazio in freezer e voglio conservare a lungo la mia pasta artigianale? Il metodo giusto è l’essiccazione (non valido per la pasta ripiena).
• Per trasformare la nostra pasta fresca in pasta secca e conservarla nella dispensa di casa – come si faceva una volta – è sufficiente dotarsi di piccoli telai appositi, con il fondo microforato (per la pasta corta) o appositi stendini (per la pasta lunga).
• Appoggiare la pasta sopra al telaio o sullo stendino, che è creato apposta per far circolare l’aria da tutti i lati.
• La condizione ideale per l’essiccazione è ovviamente un’ambiente fresco e poco umido.
• Il processo di essiccazione dura circa due giorni, dopo di che è possibile riporre la pasta in sacchettini per alimenti e conservarla per qualche mese.

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